8款市场年夜热川菜 真正的川味人人都爱

市场畅销,川菜盛行!在这个多样化的新时代餐饮中,有那么几个项目的发展确实稳当得体,其中就包括川菜,在八大菜系中也是发展最为好的,说起吃特色菜,很多人立马就能想到川菜,特别是这几款如网红版百年存在的经典,8款市场大热川菜,好吃经典真正让人爱到心里的川味!

1

麻婆豆腐

一道走向全世界的名菜,麻婆豆腐在川菜的范畴内,地位居高不下!说起麻婆豆腐,很多人都是竖起大拇指的,其中还包括很多很多的外国友人,这一刀集麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活与一体的特色川菜,让川味星光熠熠。鲜嫩的豆腐嫩滑爽爽口,色白如玉,炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化, 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香,无可挑剔的美味。

2

水煮鱼/肉片

看似清淡的一道菜,却是让很多人红了眼!川味水煮鱼可不是水煮那么简单,这其中的奥妙只有吃过的人才知道。水煮鱼,是川菜中一道经典的菜式,看似原始的炖煮做法,实际做工考究——选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。

3

夫妻肺片

头阵经典,却横扫整个亚洲熟食市场!夫妻肺片是四川一道名菜,是由一对夫妻创制而成,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面,做出来的成品色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口,这是人们喜欢它的因素,也是它红遍亚洲的秘诀!

4

回锅肉

流水的美食铁打的川味回锅肉,回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系,其口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

5

毛血旺

毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣鲜香,汁浓味足。成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。

6

酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。成菜鱼肉鲜嫩,口感酸爽鲜辣,汤头酸中微带鱼肉的鲜甜,泡食鱼肉或泡饭都是上佳之选。

7

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成,“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,称余香,鱼香肉丝就是其中最为经典的一种,其菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

8

宫保鸡丁

宫保鸡丁,鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。成菜辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

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