鲜喷鼻麻辣的四川酸辣粉,先上一碗吞过瘾,再来一碗细品

起源于四川的酸辣粉像极了四川人民火辣辣的性子。

提起如今的四川,人们的印象都觉得四川整体上就是一种慢生活,人们非常享受日常。

在重庆、成都等地,随处可见火锅店、茶馆、麻将馆,人们三五成群聊得轻松快活,不见快节奏的压迫感。

但这样安逸的好日子其实也不过是短短几十年。

不止四川,各地都是经过几十年前的特殊困难时期才慢慢进入到现在比较好的生活阶段。

不要把四川人今天崇尚的慢生活看做是一种不思进取,只要有需要,四川人随时能自强不息去勤奋拼搏。

这一点,从一碗四川酸辣粉的发明就能看到。

“干了这碗粉,人生还有什么过不去?”

四川菜系自成一派,四川美味多不胜数,四川泡菜、四川火锅、剁椒鱼头等等风靡大江南北,令人垂涎。

但酸辣粉这种小吃,并没有在四川名菜跟前变得逊色,反而越来越受到大众喜爱。

一大因素是酸辣粉“小而美”,低价而实惠,又凝聚了正宗川味的鲜香麻辣等特点,大大满足了大众口味、价位跟品味的需求。

手工制作的红薯粉丝是酸辣粉最大特色,琥珀一般光滑透亮,柔软爽滑的口感,带着红薯本身的天然清香。

辣椒油、香油配上花椒、料酒等调味,加上花生、黄豆鸡汤等佐料,红油香辣,酸中带着回甘的甜气,叫人第一碗先大快朵颐。

第二碗,才是细细品尝。

很多人不明白为什么四川的酸辣粉会那么受欢迎,也不明白四川的酸辣粉为什么只用红薯粉。

其实,只要你能了解下红薯在四川历史上的地位,就能知道四川酸辣粉非红薯粉不要的原因。

对于专业级的吃货来说,了解美食文化,也是一种吃货的自我修养。

四川酸辣粉起源自四川川西一带,就是渝川黔地界,地理位置在今天的重庆、四川、贵州交织之处的川西坝子。

那里风景原始、人文自然,有九寨沟、卧龙保护区、都江堰等等多个原生态景区,也分布着羌族、藏族、彝族等多个少数民族,民俗丰富,文化底蕴深厚。

川西坝子虽然有“小江南”的别称,但那里四周高山环绕,盆地低洼,气候反复不定,各处温度随着地理高低、时间变化而差异巨大。

世世代代在川西定居的民族想要适应这样的气候生存下去,就要懂得适应环境。

在山脉跟盆地之间,红薯成为了最容易种植的粮食。

根据《农业考古》作者张茜2013年9月发表在《甘薯在四川的传播及对四川饮食文化的影响》的记载,为我们做了更可信的注解。

文中说:“清雍正十一年四川首次出现了种植甘薯的记录,它不仅发挥救灾、充饥的重要作用,改善了民众的饮食生活,也丰富了四川饮食的品种。”

甘薯,就是红薯。

历史上的四川曾经多灾多难,生活艰苦、民生不安。

红薯的出现在四川温饱不继的年代,给了四川人口腹跟精神最大的抚慰,是四川人的一大生机。

靠着红薯吃饱肚子,四川人发挥了顽强自立的奋斗意志,一代代人努力,摆脱了困境,也把四川家园建设美好。

了解到这些,当你吃到酸辣粉的时候,就不单单觉得酸辣粉只是好吃,背后的饮食文化是酸辣粉的灵魂支撑,让你更加胃口大开。

人生不如意十之八九,现在这个社会,失业、降薪、失恋、离婚等等都屡见不鲜,让人备受打击。

但不可否认,快乐跟幸福的瞬间也一定会有,生活总是一半甜一半苦掺杂着。

不管是难过还是高兴,吃就完事了。

人只要吃得下,明天就一定还有希望。

还是开头那句话:“干了这碗粉,人生还有什么过不去?”

心里给自己一个愿景,不好的迟早会过去,好的会越来越好。

这不仅仅是四川人的精神,也应该是每个人的精神。

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